Rotelle di gnocchi 2° versione

Questi “gnocchi” ci sono piaciuti talmente tanto che ho deciso di farli con un altro ripieno, anzi altri due!
Li ho fatti con prosciutto cotto e provola e alla norma.
Sono venuti buonissimi!

 

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

400 gr di patate
175 gr di farina
1 uovo piccolo
sale q.b.

Per il ripieno e il condimento:

100 gr di prosciutto cotto
150 gr di provola dolce
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
1 scatola di pomodori a pezzi o pelati
qualche foglia di basilico
olio, sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana a dadini e cuocerla in una padellina con l’aglio, l’olio e il peperoncino, cuocere per circa 10-15 minuti, salare e a cottura ultimata aggiungere qualche foglia di basilico sminuzzata.

Lessare le patate, pelarle e impastarle insieme all’uovo, il sale e la farina… mescolare finchè l’impasto non risulterà omogeneo e poi aiutandosi con molta farina stenderlo tra due fogli di carta forno, alto circa 4 – 5 mm

     

Tagliare in due l’impasto, stendere su metà il prosciutto cotto e sull’altra metà la melanzana, poi coprire tutto con la provola e arrotolare

    

chiudere nella carta forno, fissando bene le estremità con dello spago da cucina, buttarli nell’acqua bollente e cuocerli per 20 minuti.

    

Nel frattempo fare un semplice sugo di pomodoro con olio aglio e peperoncino.
Quando i rotoli sono pronti scolarli e farli raffreddare una decina di minuti, poi togliere la carta forno e tagliarli a fette di 8 mm circa

Ungere una pirofila con il burro e stendere le rotelle

mettere una spolverata di parmigiano su quelle con le melanzane e coprire con il sugo

    

Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti finchè non si forma una crosticina sopra

Rotelle di gnocchi con prosciutto cotto

Rotelle di gnocchi alla norma

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