Insalata fredda 3 cereali e verdure

Questa per me è un’alternativa all’insalata di riso, è buona sia calda che fredda, d’estate ne faccio un po e la mantengo in frigorifero per due o tre giorni, se vi piacciono le verdure lo troverete un piatto semplice, gustoso e allo stesso tempo leggero!

Ingredienti:

300 gr di cereali (riso, farro e orzo, io uso 3 cereali gallo che sono già mescolati)
1 cipolla
2 zucchine
2 carote
1 melanzana viola
2 cubetti di spinaci surgelati
8 funghi champignon
50 gr di pisellini surgelati
8 pomodorini pachino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio, sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Pulire le carote, le zucchine e gli champignon e tagliarli a fette sottili, fare la melanzana a dadini e tagliare in 4 i pachino.
Tagliare la cipolla a fette sottili e farla appassire in un pentola con un po’ d’olio e il peperoncino, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e tutte le verdure, salarle e farle cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti

Aggiungere i cereali

farli insaporire per qualche minuto, poi coprire con acqua calda

Cuocere a fuoco basso finchè l’acqua non si sarà ritirata, aggiustare di sale e a piacere aggiungere un po di parmigiano, secondo me ci sta bene!

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