Focaccia morbidissima

Questa ricettina stupenda l’ho trovata su cookaround, devo dire che è la miglior focaccia ripiena che abbia mai fatto, alta e sofficissima che si scioglie in bocca, ma volendo si può stendere la stessa dose in una teglia più grande e farla risultare più bassa, rimane comunque morbida.
Il ripieno si può fare in tante varianti, io personalmente la faccio sempre con prosciutto cotto e formaggio perché è la nostra preferita!

Ingredienti per una teglia tonda da 25 cm:

275 gr di farina manitoba
100 gr di farina “0”
225 gr di acqua tiepida
53 gr di strutto (si può sostituire con 23 gr di burro morbido e 30 gr d’olio)
15 gr di zucchero
12 gr di sale
7 gr di lievito disidratato oppure un cubetto di quello fresco

Per il ripieno:

150 gr di prosciutto cotto
150 gr di formaggio tipo galbanino o mozzarella da pizza

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero, lasciarlo fermo dieci minuti per attivarlo.
Adesso aggiungere lo strutto e poi un po’ alla volta la farina e infine il sale, lavorare l’impasto fino a che non risulterà liscio e uniforme, risulterà un po’ appiccicoso, ma non aggiungere farina, è così che deve essere!
Lasciar lievitare per 1 ora circa, risulterà più che raddoppiato, se proprio fa molto freddo lasciarlo un po’ di più, poi girare l’impasto sul tavolo, dividerlo in due parti uguali, prenderne una e stenderla in una teglia unta, ricoprire con il prosciutto cotto e il formaggio

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Stendere l’altra metà dell’impasto, ricoprire la focaccia e saldare bene i bordi premendo con le dita.
Ungere la superficie, lasciar lievitare per un’altra ora e poi bucherellare la superficie

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Infornare  a 200° per circa 20 minuti, fino a quando non sarà dorata.

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Lasciarla intiepidire prima di servire

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Ottima per i buffet perché è buona e sofficissima anche da fredda, si può servire tagliata a quadrettini

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