Questa è una ricetta molto semplice, ma la riporto perchè se non avessi imparato il metodo per farli in un panificio tanti anni fa, oggi forse li farei come qualcuno che sento dire che li fa uno per uno, perdendo molto tempo, invece si fa davvero presto!
Io li ho fatti con la mia pasta sfoglia, ma in questo caso va bene anche quella già pronta rettangolare, non metto le dosi, giudicate voi quanti ve ne servono, io quando li faccio ne faccio sempre tanti perchè poi li congelo, sono comodi da tenere già pronti, basta tirarli fuori 4 ore prima di cuocerli,  si conservano benissimo anche per un paio di mesi… di più non so, non mi sono mai rimasti!

Ingredienti:

Pasta sfoglia
Wurstel o qualsiasi altra cosa con cui volete fare il ripieno, sono molto buoni anche con il prosciutto cotto

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia a forma rettangolare, bucherellarla e spennellarla con un po’ d’acqua, tagliare i wurstel (quelli piccoli in due, quelli grandi in 4) appoggiarli sulla pasta sfoglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando un bordo di sfoglia per ricoprire il wurstel

piegare la sfoglia sopra il wurstel

Ruotare ancora fino a portare la sfoglia e la parte tagliata del wurstel sotto e con una rotella da pizza ritagliare il rotolino che abbiamo formato

Procedere così fino alla fine degli ingredienti e posizionare i rotolini ottenuti uno accanto all’altro

Con un coltello a lama liscia picchiettare la superficie in modo da creare tanti piccoli taglietti

Tagliare i rustici della grandezza di 2 – 2,5 cm

trasferirli in un vassoio e metterli in freezer

una volta congelati staccarli (ci riuscirete senza problemi anche se sono uniti) e conservarli in una bustina da freezer.

Invece per cuocerli posizionarli distanziati su una teglia ricoperta con carta forno, io li ho spennellati con il latte per fare una prova ma vengono benissimo allo stesso modo anche senza spennellarli, quindi evitate!

Infornare a 200° fino a doratura (20 minuti circa)

Le dosi non le scrivo perchè io le ho fatte per 10-12 persone, ed essendo la prima volta che le facevo, ho preso tanto di tutto e usato quello che mi serviva… La ricetta nasce dalla mia fantasia quindi sono andata a caso!

Ingredienti:

pasta sfoglia
arista a fette
funghi champignon
pancetta arrotolata tagliata fine (1/2 fetta per ogni caramellina)
olio, aglio, sale q.b.

Procedimento:

Lavare e pulire i funghi, io consiglierei circa 400 gr (se avanzano sono buoni anche come contorno o con un po’ di panna e prosciutto cotto per un primo!) tagliarli a fette sottili e metterli in un pentolino con un fondo d’olio, un aglio che poi toglieremo e del peperoncino, salarli, coprirli e lasciarli cuocere a fuoco basso finchè non si sarà ritirata l’acqua che avranno rilasciato.

Cuocere l’arista come un qualsiasi arrosto e poi tagliatelo a fettine sottili, io ho usato questa carne perchè rimane morbida anche dopo una lunga cottura, un’altra carne che sicuramente si presta bene per questo piatto è il girello di vitello, anche quella sempre tenera, ma costa decisamente di più!
Io ho tagliato la carne con l’affettatrice, se l’avete ve lo consiglio, almeno avrete fettine regolari e fini.
A questo punto mettetevi su un tavolo con le fette di carne in un piatto, le fette di pancetta, il tegamino dei funghi e quello dove avete cotto l’arrosto con l’olietto che servirà ad insaporire le fette di carne, prendere la sfoglia, io me la sono fatta da sola ma in questo caso va bene anche quella comprata perchè è stesa fine, infatti la sfoglia deve essere sottile, altrimenti appesantisce troppo il piatto.
Cominciamo con la composizione della caramella, prendere una fettina di arista, passarla nell’olietto di cottura e appoggiarla sul piatto

mettere una fettina di pancetta arrotolata  e i funghi

prendere un’altra fetta di arista, passarla nell’olio di cottura e metterla sopra chiudendo come se fosse un panino

arrotolare la carne

e dividere il rotolino in due parti, io consiglio prima di fare tutti i rotolini che vi servono e dopo metterli nella sfoglia, altrimenti ogni passaggio dovrete lavarvi le mani per non ungere tutto.

Dividere la sfoglia in rettangoli larghi circa 10-11 cm e alti 8-9 cm e cominciare a formare la caramella mettendo al centro il mezzo rotolino di carne

Arrotolare la sfoglia intorno alla carne lasciando la parte aperta sotto e poi girare i lati

Lasciar riposare per un paio d’ore, poi infornare a 200° per circa 15-20 minuti finchè la sfoglia non risulterà dorata

Se ve ne sono venute troppe potete tranquillamente surgelarle, basterà tirarle fuori 4 ore prima di infornarle.

con questa ricetta partecipo al contest Pret A Manger

Si lo so, in rete se ne trovano veramente tante ricette delle pizzette, ma secondo me questa è la migliore, la ricetta è delle Sorelle Simili e da quando l’ho provata faccio sempre questa!

Ingredienti per circa 45 pizzette:

500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco o una bustina di quello secco
40 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne il sale che metteremo ad impasto formato e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare per 1 ora e poi stendere l’impasto alto circa 3mm, ricavarne dei dischetti aiutandosi con una formina o con un bicchiere, metterli in una teglia ricoperta con carta forno e far riposare per 30 minuti.
Condire il pomodoro per la pizzette con olio e sale, metterlo sulle pizzette e a piacere spolverarle con l’origano

Infornare a 200° per circa 10 minuti

quando sono quasi pronte aggiungere la mozzarella e rinfornare fino a cottura

Questa magnifica ricetta l’ho presa sul forum coquinaria.it… Le avevo già provate di pasta sfoglia ma risultano un po’ pesanti secondo me, le avevo provate anche con la pasta della pizza ma non erano come le volevo… Queste sono perfette, dentro morbidissime e una tira l’altra!!! Io le ho farcite con prosciutto cotto e mozzarella che è il mio gusto preferito, ma si possono fare veramente in tanti modi!

Ingredienti:

600 gr di farina 00
150 gr di manitoba
350 gr acqua
100 gr di latte
1 pizzico di zucchero
30 gr di strutto (o olio, ma secondo me lo strutto fa la differenza nell’impasto)
15 gr di sale
25 gr di lievito di birra fresco, oppure 1 bustina di lievito di birra secco

Per la farcitura:

200 gr di prosciutto cotto
mozzarella per pizza che non faccia acqua o formaggio tipo provola dolce

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale, che metteremo quando l’impasto si sarà formato e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare fino a che non raddoppia.
Stendere l’impasto a forma di rettangolo, ricoprire con il prosciutto cotto e poi con le fette di mozzarella

Arrotolare e tagliare a fette spesse circa 2 cm, adagiare su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciarle lievitare

Infornare a 200° per 15 – 20 minuti circa fino a che non saranno dorate

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pomodori ciliegini
125 gr di mozzarella
1 kg di gnocchetti piccoli
1 spicchio d’aglio
30 gr di olio
sale, peperoncino e basilico q.b.
2 misurini e 1/4 d’acqua

Procedimento:

Mettere nel cookfast l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino e i pomodorini tagliati in 4

salare e impostare la funzione frittura vegetali per 12 minuti

terminato il programma aggiungere gli gnocchetti e l’acqua

impostare la funzione bollire per 10 minuti, che è il minimo consentito, ma gli gnocchi saranno pronti molto prima, appena l’acqua sarà ritirata, a questo punto aggiungere il basilico e la mozzarella a dadini

mescolare e impiattare

Le dosi sono per una persona perchè la ricetta l’ho fatta con un po’ di pasta all’uovo avanzata, ma visto che è venuta buonissima la pubblico, così me la ricordo anch’io!

Ingredienti per 1 persona:

130 gr di tagliatelle fresche (io le ho fatte con la pasta fatta da me, vanno bene anche comprate ma quelle di un pastificio che sono più spesse perchè quelle confezionate sono più sottili quindi cambierebbe il tempo di cottura e l’acqua)
20 gr di olio
1 spicchio d’aglio tritato
7 pomodorini pachino
15 – 20 gr di funghi porcini secchi
1 misurino e mezzo d’acqua
Sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Cuocere i porcini secchi in acqua bollente per una decina di minuti, poi scolarli, sminuzzarli e tenerli da parte.
Le tagliatelle le potete fare con 100 gr di farina, 1 uovo, sale e un cucchiaio d’olio

Mettere l’olio, l’aglio, il peperoncino e i pomodorini  tagliati in 4 nel cookfast

impostare la funzione frittura vegetali per 12 minuti, di solito i pomodorini rilasciano acqua quindi non attaccano, ma se ce n’è bisogno metterne un po’… dopo 10 minuti aggiungere i funghi, salare e lasciar andare fino allo spegnimento del programma mescolando ogni tanto.
A questo punto buttare le tagliatelle, aggiungere l’acqua e far partire il programma bollire per 12 minuti

quando finisce il programma aggiungere il prezzemolo e a piacere una spolverata di parmigiano

Finalmente sono riuscita a trovare una buona ricetta della colomba, l’ho trovata sul sito vivalafocaccia.com e sapendo che le ricette di Vittorio sono una garanzia mi sono lanciata in quest’avventura, ho fatto solo delle piccole modifiche che troverete sottolineate!
Il risultato è ottimo, l’unica pecca è che non ho trovato lo stampo, quindi ho fatto una colomba tonda ma l’importante è il sapore!

Ingredienti:

Primo Impasto

40 gr farina manitoba
40 gr latte
20 gr lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco, io ho usato questo)
Alla ricetta originale ho aggiunto un cucchiaino di malto d’orzo

Secondo Impasto

Il primo impasto
100 gr farina manitoba
130 gr acqua tiepida

Terzo Impasto

Il secondo impasto
100 gr farina manitoba
20 gr burro
20 gr zucchero

Quarto Impasto

210 gr farina manitoba (io ho fatto 110 manitoba e 100 farina 00)
120 gr uova (circa 2)
80 gr burro
150 gr scorza di arancio candita (io ne ho messi solo 75 gr perchè non mi piace )
120 gr zucchero
5 gr sale
5 gocce aroma vaniglia
5 gocce aroma arancio
Alla ricetta originale ho aggiunto 20 gr di cioccolato bianco fuso (aumenta l’elasticità della pasta)

Glassa

15 gr mandorle dolci
8 gr Armelline (sono quelle piu’ amare, io non le ho trovate e le ho messe tutte dolci)
75 gr zucchero semolato
30 gr albume

Farcitura Colomba

15-20 mandorle
Zucchero in granella
Zucchero velo (non l’ho messo)
Una ciliegia candita (non l’ho messa)

Procedimento primo impasto:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme al malto e poi aggiungere la farina, l’impasto risulterà così

lasciarlo lievitare per 20-30 minuti

Procedimento secondo impasto:

Sciogliere il primo impasto nell’acqua tiepida, poi aggiungere la farina ed amalgamare, far lievitare per altri 40 minuti.

Procedimento terzo impasto:

Aggiungere lo zucchero al secondo impasto, poi un po’ alla volta mettere la farina e quando è ben assorbita aggiungere il burro morbido a pezzettini, far girare la planetaria fino a quando l’impasto non si staccherà dai bordi e la ciotola risulterà pulita, far lievitare per 1 ora circa.

Procedimento quarto impasto:

Amalgamare il terzo impasto con lo zucchero, poi aggiungere la farina, otterremo un impasto compatto e abbastanza duro, a questo punto aggiungere il sale, gli aromi e le uova una alla volta, l’impasto sembrerà non assorbire le uova, ma niente panico, piano piano l’impasto torna ad essere come prima, ci vogliono circa 20 minuti.
Adesso aggiungere il cioccolato bianco fuso, e un po’ alla volta il burro morbido a pezzettini, farlo assorbire completamente, ci vorrà un po’ di tempo, poi l’impasto risulterà liscio, compatto e molto elastico

aggiungere i canditi e impastare per circa 3 minuti a bassa velocità, poi lasciar lievitare fino a che non raddoppia, circa 2 ore.

Una volta lievitato metterlo sul tavolo, lavorarlo un po’ e inserire l’impasto nello stampo imburrato e infarinato (se usate quello classico di carta a forma di colomba non va imburrato ma dovrete dividere l’impasto in tre parti per formare il corpo e le ali)

Lasciar lievitare fino a che non raddoppia di nuovo, circa 2 ore.
Nel frattempo preparare la glassa, tritare le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere omogenea, senza pezzi grandi, poi aggiungere l’albume e girare tutto fino ad ottenere  un liquido cremoso.
Spalmare delicatamente la glassa sulla colomba lievitata con l’aiuto di una spatola

mettere le mandorle e lo zucchero in granella

Infornare a 165 – 170° nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, fare la prova stecchino

Lasciarla raffreddare bene, poi conservarla in una busta per alimenti chiusa

Versione al cioccolato

Questo è il mio primo millefoglie, l’ho fatto per festeggiare la festa del papà a mio marito, è piccolino, giusto per due persone e mi sono pentita di non averlo fatto più grande!!!
Dentro ho fatto uno strato di crema chantilly  e uno di crema chantilly al caffè, molto buono, il sapore del caffè era delicato, non forte o amaro, insomma come piace a me!
Sono così soddisfatta che ho deciso che farò più spesso il millefoglie in casa, si può fare in tante varianti quindi non annoia mai!

Ingredienti:

Pasta sfoglia
Crema
Zucchero a velo
Concentrato di caffè per creme (lo trovate dove vendono prodotti per pasticcerie)
Panna (io ho usato quella hoplà già zuccherata)

Procedimento:

Le ricette e il procedimento per fare pasta sfoglia e crema le trovate nelle ricette base, non ho messo le quantità perchè dipende quanto volete fare grande il dolce.
Stendere la pasta sfoglia alta circa 5 mm, bucarla con l’apposito rullo (in mancanza va bene anche con la forchetta) e ritagliarla della forma desiderata

Volendo si può cuocere anche la sfoglia intera (stesa come nella prima foto) e dopo ritagliare la forma.
Mettere sulla teglia anche dei ritagli di pasta per decorare il bordo, infornare a 195° fino a che la sfoglia non ha preso un bel colore dorato

La mia è gonfiata tanto quindi l’ho tagliata per renderla più bassa, a questo punto preparare la crema chantilly unendo due parti di crema e una di panna montata e stenderla sulla base

ricoprire con un altro cuore di sfoglia e premere un po’ per far aderire bene, preparare la crema chantilly al caffè unendo alla crema chantilly, fatta precedentemente, mezzo cucchiaino di concentrato di caffè, comunque consiglio di metterne poco alla volta ed eventualmente aggiustarla a proprio gusto unendone un po’.
Stendere la crema al caffè sul secondo strato, io ho abbondato perchè ne avevo fatta troppa e mi dispiaceva buttarla, ma ce ne andrebbe un po’ meno!

Coprire con il terzo cuore di sfoglia e premere come prima, facendo uscire un po’ la crema, che con il dorso di un coltello spalmeremo bene su tutto il bordo

Adesso prendere i pezzi di sfoglia di avanzo e sbriciolarli in piccoli pezzi con le mani e farli aderire al bordo (questa decorazione si può fare anche con le noccioline tritate, ma a me piace di più così)

Spolverare con zucchero a velo e con una spatola (o un coltello grosso) prendere delicatamente il dolce da sotto e adagiarlo su un piatto da portata

L’interno

Anche questa focaccia è fatta con la ricetta di Vittorio, di vivalafocaccia.com, l’impasto è lo stesso di quella con le cipolle, ma questa l’ho fatta in una teglia tonda (26 cm) per farla venire un po’ più alta e soffice.

Ingredienti:

200 gr di acqua tiepida
5 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto
20 gr olio
320 gr di farina (io ho messo la “0″)
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
90 gr di olive verdi denocciolate

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al malto, poi aggiungere l’olio e la farina mischiata al sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, poi farlo riposare per 10 minuti, infine metterlo sulla teglia oliata e ungere anche la parte superiore per far in modo che non si crei la crosta a contatto con l’aria.
Dopo circa un’ora l’impasto sarà raddoppiato, a questo punto schiacciarlo con le mani in modo da allargarlo su tutta la teglia, quando sarà lievitato nuovamente fare i buchi con le dita, aggiungere le olive tagliate a rondelle e un filo d’olio.

Lasciar lievitare per un’altra ora e infornare per circa 15 minuti a 220°